Editing Puff pastry (section)

==References==
{{Reflist|refs=
<ref name="house cyclo">{{cite book |editor1-last=Hammerton |editor1-first=J. A. |title=The Concise Household Encyclopedia |date=1939 |publisher=Educational Book Company Ltd |location=London |pages=501–505 |volume=2: Linen – Zither |chapter-url=https://archive.org/details/CHEV0l2/page/n501/mode/2up |chapter=Pastry for Pies, Tarts and Patties: Popular Recipes for Plain and Rich Varieties}}</ref>
<ref name="Larousse">{{cite book |editor-last1=Maubourguet |editor-first1=Patrice |editor-last2=Flavigny |editor-first2=Laure |title=Dictionnaire Larousse Gastronomique |pages=455–457, 774–775 |date=1996 |publisher=Larousse |isbn=978-2-03-507300-6 |url=https://archive.org/details/DictionnaireLarousseGastronomique/page/3/ |language=fr}} {{isbn|2-03-507300-6}} {{bq|[https://archive.org/details/DictionnaireLarousseGastronomique/page/773/mode/2up "Feuilletage"] pp.{{nbsp}}455–457: "La pâte feuilletée était déjà connue des Grecs et des Arabes, qui la préparaient à l'huile. Les croisés l'introduisirent en France et en Autriche. Dans une charte de Robert d'Amiens (1311), il est fait mention de « gâteaux feuilletés ». A la même époque, la ville de Cahors créait une spécialité de pâte feuilletée à l'huile, qu elle conserva longtemps. Les fleurons de feuilletage s'employaient déjà au XVe siècle à la cour du grand-duc de Toscane, pour orner les apprêts d'épinards. Le peintre Claude Gellée, dit le Lorrain (1600–1682), qui avait débuté comme apprenti pâtissier, passa longtemps pour l'« inventeur »{{snd}}de la pâte feuilletée. Cette paternité lui fut disputée par un certain Feuillet, au nom prédestiné, pâtissier du prince de Condé, dont Antonin Carême parle élogieusement dans son Pâtissier royal."{{nbsp}}[...]{{pb}}[https://archive.org/details/DictionnaireLarousseGastronomique/page/775/mode/2up "Pâtisserie"] p.{{nbsp}}775:{{nbsp}}"Mais ce sont les Croisés qui, au XIe siècle, découvrent la canne à sucre et la pâte feuilletée en Orient, donnèrant une impulsion décisive à la pâtisserie proprement dite."}}</ref>
<ref name="duc 2006">{{cite book |last1=Robert |first1=Frédéric |last2=Ducasse |first2=Alain |title=Grand livre de cuisine: Alain Ducasse's desserts and pastries |date=2006 |publisher=Lec-Les Éditions Culinaires; Distributed by Stewart, Tabori & Chang |location=Issy-les-Moulineaux, France; New York |isbn=978-2848440163 |page=507}}</ref>
<ref name="ppc 1984">{{cite journal |last1=Perry |first1=Charles |title=Puff Paste is Spanish |journal=[[Petits Propos Culinaires]] |date=June 1984 |volume=17 |pages=57–62 |doi=10.1558/ppc.29702}}</ref>
<ref name="Ox comp">{{cite book |last1=Wemischner |first1=Robert |editor1=Darra Goldstein |title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets |date=2015 |publisher=Oxford University Press |isbn=978-0-19-931361-7 |pages=508–509 |language=en |chapter=pastry, puff}}</ref>}}